Con la certificación BPH, el INDOCAL valida el cumplimento con la Norma Dominicana NORDOM 646 sobre Buenas Prácticas de Higiene en cocinas de comedores, cafeterías, hoteles y restaurantes para los alimentos precocinados y cocinados utilizados en los servicios de comidas para colectividades.

Dentro de los requerimientos para lograr esta certificación se encuentran:

• Listado de proveedores:

Este requisito se refiere que sebe establecer un listado o matriz de manera formal con todos sus proveedores, que incluya el nombre, dirección, teléfono y rubros que les proveen.

• Evidencias de análisis a la materia prima:

Este requisito se refiere a los análisis de las materias primas utilizadas en la preparación de los alimentos, según las determinaciones establecidas en las normas de estos productos y que estén en conformidad con las mismas, por el ejemplo: el agua utilizada para la cocción de los alimentos debe cumplir con la NORDOM 64, en caso de utilizar agua embotellada o envasada (botellón) el proveedor debe entregarle un certificado de calidad o análisis del agua. Si el agua suministrada por una empresa que ostenta el Sello de Calidad INDOCAL en su producto, este requisito es validado automáticamente por el equipo evaluador/auditor.

• Certificados de origen de las materias primas:

Este requisito aplica solo para materias primas importadas, por ejemplo: si utilizan carne importada deben de contar con el certificado de origen de la misma.

Para ver todos los requisitos ingrese aquí:

https://indocal.gob.do/certificacion-bph-en-cocinas/