La NORDOM 646, enfatiza en cuestiones tan relevantes como la higiene de los alimentos y de los establecimientos y equipos con que estos son preparados, al tiempo que da numerosas pautas para la conservación y preparación adecuadas de los alimentos destinados a ser consumidos. La inobservancia o desconocimiento de estos parámetros muy probablemente serán un factor que disminuirá el nivel de calidad de los servicios y productos ofrecidos.