NORDOM 591(2da.Rev. 2024)

CT: 67 - 1

Coordinadora: Modesta Acosta

Norma general para el uso de términos lecheros

ANTEPROYECTO

Advertencia

Este documento no es una Norma Nacional NORDOM. Se distribuye para su revisión y comentarios. Está sujeto a cambios sin previo aviso y no puede ser referido como un Estándar Internacional.

Los destinatarios de este borrador están invitados a enviar, con sus comentarios, la notificación de cualquier derecho de patente relevante del que tengan conocimiento y proporcionar documentación de respaldo.

Contenido

Prefacio	iii

1	Objeto y campo de aplicación	1

1.1	Objeto	1

1.2	Campo de aplicación	1

2	Referencias normativas	1

3	Términos y definiciones	1

4	Principios generales	2

5	Aplicación de los términos lecheros	2

5.1	Requisitos generales	2

5.2	Uso del término “leche”	2

5.3	Uso de las denominaciones de los productos lácteos en las normas de productos (NORDOM)	3

5.4	Uso de términos para los productos lácteos reconstituidos y recombinados	3

5.5	Uso de términos para los productos lácteos compuestos	3

5.6	Uso de términos lecheros para otros alimentos	3

6	Etiquetado	4

6.1	Alimentos preenvasados	4

6.2	Envases no destinados a la venta al por menor	4

Bibliografía	5

Prefacio

El Instituto Dominicano para la Calidad (INDOCAL), es el organismo oficial que tiene a su cargo el estudio y preparación de las Normas Dominicanas (NORDOM) a nivel nacional. Es miembro de la Organización Internacional de Normalización (ISO), Comisión Internacional de Electrotécnica (IEC), Comisión del Codex Alimentarius y Comisión Panamericana de Normas Técnicas (COPANT), representando a la República Dominicana ante estos organismos.

La norma NORDOM 591 (2da Rev. 2024) Norma general para el uso de términos lecheros, ha sido preparada por la Dirección de Normalización del Instituto Dominicano para la Calidad (INDOCAL).

El estudio de la citada norma estuvo a cargo del Comité Técnico Normalización 67-1 Leche y productos lácteos, integrado por representantes de los sectores de producción, consumo y técnico, quienes iniciaron su trabajo tomando como base el CXS 206-1999, Enm. 2022 Norma general para el uso de términos lecheros, del cual partió la propuesta a ser estudiada por el comité.

Dicha Propuesta de norma fue aprobada como anteproyecto de norma por el Comité Técnico de Trabajo, en la reunión No. 430 de fecha 20 de marzo 2024 y enviado a consulta pública por un período de 60 días.

Formaron parte del comité técnico, las entidades y personas naturales siguientes:

PARTICIPANTES:	REPRESENTANTES DE:
Leomilka Jiménez	Instituto Dominicano de Protección de los Derechos del Consumidor (Pro-Consumidor)
Sarah Burgos	Asociación de Industrias de la Republica Dominicana (AIRD)
Yelisse Vitiello	Nestlé Dominicana, S. A.
Eva Navarro Laura Pérez Fernando Disla	Dpto. de Alimentos y Bebidas del Laboratorio de Evaluación de Productos de Consumo Humano, Dirección General de Medicamentos, Alimentos y Productos Sanitarios (DIGEMAPS) (MISPAS)
Pedro De Padua	Punto de Contacto Codex de la Republica Dominicana, (PCC-RD), (DIGEMAPS)(MISPAS)
Rosalina Rodríguez	Mejía Arcalá
Denise Candelario	Productos Químicos Industriales, PQI
José Valenzuela	Universidad Nacional Pedro Henríquez Ureña (UNPHU)
María Celeste Rodríguez	Consejo Nacional de Consumidores & Usuarios (CONACONU)
Julia Carrasco	Sigma Alimentos Dominicana, S.A.
Ana Melania Soriano	Observatorio Nacional para la Protección del Consumidor (ONPECO)
Svetlana Afanasieva	Programa de Nutrición del Viceministerio de Salud Colectiva, Ministerio de Salud Pública y Asistencia Social (MISPAS)
Martha Josefina Nina Rivera	Coordinadora de Lactancia Materna, Ministerio de Salud Pública y Asistencia Social (MISPAS)
Lauren Vargas	Pasteurizadora Rica, S. A.
Mariana Furakis Leandro Vargas	Consejo Nacional para la Reglamentación y Fomento de la Industria Lechera (CONALECHE)
Claudia Chez	Grupo lácteos del Caribe S. A.
Modesta Acosta	Instituto Dominicano para la Calidad (INDOCAL)

Uso de términos lecheros

Objeto y campo de aplicación

Objeto

Esta norma define los términos lecheros relacionados con los alimentos que se destinan al consumo directo o a la elaboración ulterior.

Campo de aplicación

Esta norma se aplica al uso de los términos lecheros relacionados con los alimentos, tal como se definen en el capítulo 3.

Referencias normativas

Los siguientes documentos se mencionan en el texto de tal manera que parte o todo su contenido constituyen requisitos de este documento. Para las referencias con fecha, aplica la edición citada. Para referencias sin fecha, aplica la última edición del documento de referencia (incluidas las enmiendas).

NORDOM 53, Etiquetado general de los alimentos preenvasados

CXS 346-2021, Norma general para el etiquetado de envases de alimentos no destinados a la venta al por menor

Términos y definiciones

A los fines de este documento, se aplican los términos y definiciones siguientes:

3.1

Leche

Secreción mamaria normal de animales lecheros obtenida mediante uno o más ordeños sin ningún tipo de adición o extracción, destinada al consumo en forma de leche líquida o a elaboración ulterior

3.2

Producto lácteo

Producto obtenido mediante cualquier elaboración de la leche, que puede contener aditivos alimentarios y otros ingredientes funcionalmente necesarios para la elaboración

3.3

Producto lácteo compuesto

Producto en el cual la leche, productos lácteos o los constituyentes de la leche son una parte esencial en términos cuantitativos en el producto final tal como se consume, siempre y cuando los constituyentes no derivados de la leche no estén destinados a sustituir totalmente o en parte a cualquiera de los constituyentes de la leche

3.4

Producto lácteo reconstituido

Producto lácteo resultante de la adición de agua a la forma deshidratada o concentrada del producto en la cantidad necesaria para restablecer la proporción apropiada del agua respecto del extracto seco

3.5

Producto lácteo recombinado

Producto resultante de la combinación de materia grasa de la leche y del extracto seco magro de la leche en sus formas conservadas, con o sin la adición de agua para obtener la composición apropiada del producto lácteo

3.6

Términos lecheros

Son los nombres, denominaciones, símbolos, representaciones gráficas u otras formas que sugieren o hacen referencia, directa o indirectamente, a la leche o los productos lácteos

Principios generales

Los alimentos se describirán o presentarán de forma que aseguren un correcto uso de los términos lecheros aplicables a la leche y los productos lácteos, para proteger al consumidor contra posibles confusiones o interpretaciones erróneas y garantizar la aplicación de prácticas de comercio leales.

Aplicación de los términos lecheros

Requisitos generales

5.1.1 Deberá declararse la denominación del alimento de conformidad con el apartado 5.1 de la Norma NORDOM 53.

5.1.2 Inmediatamente antes o después de la denominación del producto deberá figurar una palabra o palabras que indiquen el animal o, en caso de mezclas, todos los animales de los que se ha obtenido la leche. Tales declaraciones no serán necesarias si su omisión no induce a error o a engaño al consumidor.

Uso del término “leche”

5.2.1 Podrán denominarse “leche” sólo los alimentos que se ajusten a la definición formulada en el apartado 3.1. Si tales alimentos se destinan a la venta en cuanto tales se denominarán “leche cruda” u otra expresión apropiada que no induzca a error o a engaño al consumidor.

5.2.2 La leche cuya composición se haya modificado mediante la adición y/o extracción de constituyentes de la leche podrá denominarse con un nombre que incluya el término “leche”, siempre que muy cerca de la denominación figure una descripción clara de la modificación a que se ha sometido la leche.

5.2.3 No obstante las disposiciones del apartado 5.2.2 de la presente norma, podrá denominarse también “leche”, la leche cuyo contenido de grasa y/o de proteínas se ha ajustado y que se destine al consumo directo, siempre y cuando:

- los límites mínimos y máximo del contenido de grasa y/o de proteínas (según sea el caso) de la leche ajustada se especifiquen en la legislación nacional.

- el ajuste se haya realizado conforme a los métodos permitidos por la legislación nacional, y sólo mediante la adición y/o extracción de constituyentes de la leche, sin alterar la relación de proteínas de suero respecto de la caseína;

- se declare el ajuste de conformidad con el apartado 5.2.2 de la presente Norma.

Uso de las denominaciones de los productos lácteos en las normas de productos (NORDOM)

5.3.1 Sólo los productos que se ajusten a las disposiciones de una Norma NORDOM para un producto lácteo podrán denominarse con el nombre especificado en la Norma NORDOM para el producto en cuestión.

5.3.2 No obstante las disposiciones del apartado 5.3.1 de la presente norma y el apartado 5.1.2 de la NORDOM 53, un producto lácteo podrá denominarse según se especifica en la Norma NORDOM para el producto lácteo correspondiente, cuando haya sido fabricado con leche cuyo contenido de grasa y/o de proteínas haya sido ajustado, siempre que se satisfagan los criterios de composición estipulados en la norma en cuestión.

5.3.3 Los productos que se hayan modificado mediante la adición y/o extracción de constituyentes de la leche pueden denominarse con el nombre del producto lácteo correspondiente acompañado de una descripción clara de la modificación a que se haya sometido, siempre que se mantengan las características esenciales del producto y que se detallen en las normas correspondientes, según proceda, los límites de tales modificaciones de composición.

Uso de términos para los productos lácteos reconstituidos y recombinados

La leche y los productos lácteos podrán denominarse según se especifica en la Norma NORDOM para el producto lácteo en cuestión, cuando deriven de la recombinación o reconstitución de leche o productos lácteos de conformidad con el apartado 5.1.2 de la Norma NORDOM 53, si ello no induce a error o engaño al consumidor.

Uso de términos para los productos lácteos compuestos

Un producto que se ajuste a la descripción que figura en el apartado 3.3 podrá denominarse con el término “leche” o el nombre especificado para el producto lácteo, según proceda, siempre que muy cerca de la denominación figure una descripción clara de los demás ingredientes que lo caracterizan (tales como alimentos aromatizantes, especias, hierbas aromáticas y aromas).

Uso de términos lecheros para otros alimentos

5.6.1 Los nombres a que se hace referencia en los apartados 5.2 a 5.5 podrán utilizarse únicamente como denominaciones o en el etiquetado de la leche, los productos lácteos o los productos lácteos compuestos.

5.6.2 No obstante, la disposición del apartado 5.6.1 no se aplicará a la "leche de coco", cuya naturaleza resulta clara y es de uso tradicional.

5.6.3 Respecto de los productos que no sean leche, producto lácteo o producto lácteo compuesto, no podrán utilizarse etiquetas, documentos comerciales, material publicitario ni cualquier otra forma de propaganda o de presentación en el establecimiento de venta que declare, implique o sugiera que dichos productos son leche, un producto lácteo o un producto lácteo compuesto, o que aluda a uno o más productos del mismo tipo.

5.6.4 No obstante, respecto de los productos a que se hace referencia en el apartado 5.6.3, que contienen leche o productos o constituyentes lácteos que representen una parte esencial para la caracterización del producto, podrá utilizarse el término “leche” o la denominación de un producto lácteo, para describir la naturaleza auténtica del producto, siempre que los constituyentes no derivados de la leche no estén destinados a sustituir totalmente o en parte a ninguno de los constituyentes de la leche. Podrán utilizarse términos lecheros para estos productos sólo si ello no induce a error o a engaño al consumidor.

5.6.4.1 Sin embargo, si el producto final está destinado a sustituir a la leche o a un producto lácteo o a un producto lácteo compuesto, no podrán utilizarse términos lecheros.

5.6.4.2 Respecto de los productos a que se hace referencia en el apartado 5.6.3 que contienen leche o un producto o constituyente lácteo, que no representan una parte esencial para la caracterización del producto, podrán utilizarse términos lecheros sólo en la lista de ingredientes, de conformidad con la NORDOM 53. No podrán utilizarse términos lecheros en relación con estos productos para otros fines.

Etiquetado

Alimentos preenvasados

La leche, los productos lácteos y los productos lácteos compuestos preenvasados deberán etiquetarse de conformidad con lo dispuesto en el apartado 5 de la NORDOM 53, salvo en la medida que se disponga expresamente de otro modo en una NORDOM específica o en el capítulo 5 de la presente Norma.

Envases no destinados a la venta al por menor

Los envases no destinados a la venta al por menor deberán etiquetarse de conformidad con lo dispuesto en la Norma general para el etiquetado de envases de alimentos no destinados a la venta al por menor (CXS 346-2021).

Bibliografía

[1]	CXS 206-1999, Enm. 2022 Norma general para el uso de términos lecheros

[2] NORDOM 591, 1ra Rev. 2015 Uso de términos lecheros

Se excluyen los nombres descriptivos definidos en el apartado 5.1.1.3 de la NORDOM 53 y las listas de ingredientes que se definen en el apartado 5.2.1.2 de la NORDOM 53, siempre que no se induzca a error al consumidor.